Специфичне манифестације лошег изгледа лиофилизираних производа су скупљање, кристализација, незасићена флокулација итд. Дакле, који су то фактори који утичу на изглед замрзивача за сушење хране?
1.Утицај концентрације раствора на површински претходник И течности током процеса сушења. Када је концентрација раствора превисока: након сушења формира се густ површински слој.
Поре површинског слоја су мале, перформансе тестног гаса су лоше, а вода изнутра тешко пролази кроз површински слој, па се уздиже дуж зида боце, узрокујући да се производ скупља из зида;
поред тога, када је концентрација превисока, И раствор се лако агломерира током процеса сушења замрзавањем, а изглед производа је неуједначен. Када је концентрација прениска, механичка чврстоћа је ниска, структура производа је лабава, па чак и постаје прах након паковања и транспорта, што утиче на изглед производа.
2. Дебљина производа је превише дебела. Генерално 10-15 мм, случај превише дебелог производа је сличан случају превисоке концентрације, не само да је време сушења дуго, већ ће се и срушити и агломерирати.
3. Температура брзо расте и пада, што може лако довести до тога да производ напусти зид и успори. Брзина пре замрзавања: Када температура производа падне за 10-15 степен у минути, то се назива брзо замрзавање, а када температура падне за 1 степен у минути на сат током процеса сушења замрзавањем, то се назива споро замрзавање.
Температура производа не би требало да пређе безбедну температуру производа, иначе ће активност производа бити смањена, а згрушавање и растворљивост производа ће бити лоши.
4. Брзина излаза. Брзина испуштања ваздуха испред ормана не би требало да буде пребрза, иначе ће се степен вакуума у кућишту изненада у великој мери променити, а у посуди ће се формирати турбулентни ток, због чега ће производ постати флокулантан или прашкаст, што ће утицати појава.