Кришке лимуна богате су витаминима, беле и улепшавају лице, освежавају дух, спречавају остеопорозу, а могу се додати и храни за побољшање укуса. Данас ћу вам представити кораке обраде кришки лимуна у замрзивачу за воће и поврће:
1) Избор сировина
Изаберите воће лимуна Ц класе са пречником унутрашње површине реза од 50-60мм;
2) Чишћење
Одабрани лимуни су стављени у концентрацију од 5 тежинских процената, а температура је ултразвучно третирана 25 минута под условима од 10 степени Ц, а ултразвучна фреквенција је била 35КХз; затим су очишћени лимуни стављени у воду за чај, а ултразвучна обрада је спроведена у атмосфери азота.
Третирана 30 минута, вода за чај је Ксинианг Маојиан чај, а вода за чај се припрема од листова чаја и воде у тежинском односу 1:100 према конвенционалном процесу припреме воде за чај; при чему је ултразвучна фреквенција током ултразвучног третмана корака чишћења 30КХз;
3) Једно сушење замрзавањем
Очишћени плодови су стављени у замрзивач у затвореним условима и сушени замрзавањем на -15 степени 8 сати; затим су смрзнути плодови пребачени из замрзивача у радну комору Схангхаи Туофен вакуум машине за сушење замрзавањем, на температури од 1 степен/мин. Температура је подигнута на 55 степени и држана 6 сати, а степен вакуума је био 5Па;
4) Резање
Лиофилизирано воће исећи на кришке дебљине 5 мм; температура при резању је -5 степен;
5) Потопити
Исечени комадићи воћа су стављени у раствор хитозан-витаминског комплекса 3 минута на 5 степени, а раствор хитозан-витаминског комплекса је био састављен од хитозана, витамина Ц и етанола у тежинском односу 1. : мешани раствор од 6: 93, етанол је раствор етанола са запреминском концентрацијом од 95 процената,
6) Секундарно сушење замрзавањем
Ставите натопљене кришке лимуна у замрзивач и сушите замрзавањем на -20 степени 5 сати у затвореним условима; затим пренесите смрзнуте кришке лимуна из замрзивача у радну комору вакуум сушара са замрзавањем брзином од 3 степена/мин.
Након подизања температуре на 45 степени, температура је одржавана 8 сати, а степен вакуума је био 4Па;
7) Паковање
У асептичним условима, лиофилизиране таблете са лимуном се пакују азотним пуњењем и фолијом за паковање хране, а 2-3 таблете сушене смрзавањем се користе за паковање и заптивање.